秋季從夏的酷暑突轉(zhuǎn)涼爽，氣溫也時(shí)高時(shí)低，細(xì)菌繁殖活躍，食物容易變質(zhì)。中國(guó)疾控中心專家提醒公眾，秋季應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，遠(yuǎn)離細(xì)菌性食物中毒。

　　人們吃了含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的非傳染性疾病稱為細(xì)菌性食物中毒。細(xì)菌性食物中毒一年四季都有發(fā)生，但在氣溫高的季節(jié)發(fā)生較為頻繁。

　　專家指出，細(xì)菌性食物中毒是一種常見(jiàn)的疾病，多表現(xiàn)為一個(gè)家庭或一個(gè)集體中多人發(fā)病，但也可單個(gè)人發(fā)病。能引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌有許多種，幾乎所有的食品都有被細(xì)菌污染的可能。

　　專家表示，細(xì)菌性食物中毒是一類常見(jiàn)且能夠避免的中毒，總體上可以從以下方面預(yù)防：首先要防止食物被細(xì)菌污染。能夠引起食物中毒的細(xì)菌在自然界分布很廣，這些細(xì)菌可以通過(guò)塵土、昆蟲(chóng)、糞便、食品加工、人的攜帶等方式傳播。因此人們應(yīng)養(yǎng)成飯前便后正確洗手的習(xí)慣。另外，要保持食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生，嚴(yán)格分開(kāi)生熟食品加工用具，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂孳生。

　　其次要控制細(xì)菌繁殖。在10°Ｃ以下，絕大部分細(xì)菌繁殖緩慢。因此，冰箱并非保險(xiǎn)箱，冰箱貯存的食物只能延緩細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)，并不能殺滅細(xì)菌。專家指出，食品不宜在冰箱中過(guò)久保存，食用前必須再次加熱。鹽腌、糖漬、干制都是控制細(xì)菌繁殖，改善食品風(fēng)味的有效方法。鹵制食品出鍋后要盡快冷卻，以免其中殘留的細(xì)菌大量繁殖。

　　再次是殺滅細(xì)菌。生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免地帶有各種細(xì)菌，充分加熱是殺滅食品中細(xì)菌的有效方法；加工大塊肉類食品要保證足夠的加熱時(shí)間，使肉的中心部分熟透；廚房的刀具、案板、抹布要經(jīng)常清洗、消毒。

　　專家還特別指出，一些細(xì)菌在食品上繁殖后并不使食品在外觀、氣味上有所改變，所以不能以食品腐爛、變味來(lái)判斷是否能夠食用。

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